发酵、生物、环保技术 实现糖产业资源综合利用

  【中国食品机械设备网 本网原创】受气候、政策以及国外低价原糖大量涌入等多重因素的影响,糖价也同农产品价格一样,犹如过山车。  【中国食品机械设备网 本网原创】受气候、政策以及国外低价原糖大量涌入等多重因素的影响,糖价也同农产品价格一样,犹如过山车。之前,白糖的价格连续上涨一路冲刺,普通的白糖摇身一变成了糖高宗。近期,笔者从市场上了解到,白糖价格呈现小幅下降,以往被冠以糖高宗美名的白糖会一去不复返吗?

发酵、生物、环保技术 实现糖产业资源综合利用
  业内人士认为,虽然国家会采取适当的措施来调节糖市场价格,但是主要还是以市场调控为主,市场糖价的下跌,会严重影响企业发展与蔗农种植的积极性,因此不少地方十分重视深加工,发展多条蔗糖循环经济的产业链,同时引进加工技术、设备,使得甘蔗被吃干榨净,提质增效,降本增收。
  笔者获悉,在广西的加工厂里,甘蔗被制成了黑糖话梅,甘蔗汁被调配成了甘蔗醋,甘蔗滤泥、滤渣制成了肥料,蔗叶蔗尾则制成了饲料。另外,采用国际领先的发酵、生物、环保技术,糖蜜变身为酵母,实现了糖业产业升级和资源综合利用,大大提高产品附加值。
  据相关人员介绍,甘蔗醋是以甘蔗汁为原材料,用原汁发酵、调配而成,同时采用全新的甘蔗醋酿制技术,引进先进的发酵设备,有效地解决了果醋饮料自然沉淀问题,同时还保证了产品的品质安全。与食用糖相比,生产出的甘蔗醋饮料附加值高出数倍,也为食糖产业发展提供了新动力,蕴含巨大商机和活力。
  其实,面对糖市场价格的波动,除了吃干榨净,降本增收之外,企业还积极挖掘代糖市场,一方面,蔗糖价格上升时,降低生产成本,另一方面满足食品饮料企业对低糖、无糖和天然、营养等代糖产品的需求。
  目前,市场上出现了甜叶菊的提取物甜菊糖、罗汉果甜苷以及玉米果糖等天然甜味剂。笔者了解到,在粮食深加工产业科技创新暨玉米果糖产业研讨会上,业内人士指出,结晶果糖在安全、口感、营养方面的特点以及替代蔗糖的相关优势,因此,开发新的天然甜味剂作为糖替代品势在必行。
  据悉,2018年上半年可口可乐推出一款甜菊糖可乐,该新品无糖、零热量,甜味完全由甜菊叶的提取物甜菊糖苷来提供。当然,除了可口可乐之外,百事可乐、达能、卡夫亨氏、雀巢和联合利华等公司也一直在努力寻找合适的天然糖替代品,欲将其应用到推出的新产品中,满足食品饮料市场消费升级的需求。
  我们知道,大多数天然甜味剂都需要经过提取、去苦、去涩,才能更好地保证天然糖的口感风味。据业内专家介绍,罗汉果甜苷采用独特的5r物理精制工艺去苦、去涩、去药味、去杂味等,使其能够接近砂糖的甜度和口感。
  由此可见,糖高宗是否复返,主要还是依托市场的作用。其实,无论是甘蔗种植户,还是蔗糖加工企业都无法控制糖价走高或者走低,但是食糖加工企业可以通过发展深加工,研发新产品,提高产品附加值,或者深挖天然糖替代品,减少糖价波动的影响,而在蔗糖生产加工中,食品加工设备也可助其一臂之力,让蔗糖产业更加甜蜜。